Continuamos con la serie sobre gastronomía y alimentación saludable 3, objetivo de Delikatuz, el centro de alimentación y gastronomía afincado en Ordizia con el fin de crear un espacio para el paladar y la salud. Para el paladar porque se dan a conocer las texturas y sabores de la tierra. Salud porque nos habla de los alimentos, de dietas equilibradas, de trastornos de la alimentación.

En colaboración con varias escuelas de cocina de Gipúzkoa tuve el gusto, nunca mejor dicho, de realizar varias sesiones de fotos en dichas escuelas. Fruto de esas sesiones son un primer libro y una serie de fichas que editan regularmente. En este tercer post os presento los platos presentados por la Goierri Lanbide Eskola de Ordizia.

Mousse cuajada de leche de oveja con sopa de fresas y peras con filigranas de caramelo y miel

Ensalada de brotes tiernos y verduras con patata nueva al xato y queso de cabra caramelizado

Tallarines negros sobre cama de pisto al vinagre balsamico

Chalota de carrilleras y calabacin con compota de manzana a la vainilla

Brik de frutas asadas con sopa de chocolate blanco y menta fresca

Timbal de pasta fresca y verduras asadas con huevo y vinagreta de frutos secos